Rana Pescatrice con Crema di Lenticchie rosse e Bagna Cauda

 

Ricetta di Stefano Mattara del Ristorante Sottovoce all'interno dell'Hotel Vista a Como e socio Euro-Toques Italia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA RANA PESCATRICE:
600 g di rana pescatrice
4 rametti di timo
qb sale Maldon
qb olio evo

PER LA CREMA DI LENTICCHIE ROSSE
250 g di lenticchie rosse
50 g di lardo di colonnata
1 cipolla di tropea
qb olio evo
qb sale Maldon

PER LA BAGNA CAUDA
1 testa d’aglio
10 acciughe del cantabrico
½ litro evo
½ lt latte
250 g prezzemolo
150 g pane raffermo

PROCEDIMENTO

PER LA RANA PESCATRICE
Prendere la rana pescatrice e dividerla in quattro porzioni da 150g l’una tenendo l’osso centrale attaccato alla carne, prendere 4 sacchetti sottovuoto da cottura e porvi il pesce con il timo, l’olio evo e un pizzico di sale Maldon, chiudere al 100% e cuocere in soft cooker a 58° per 40 minuti.
Una volta terminata la cottura scolare dal liquido di cottura e passare in padella antiaderente per rosolare tutti i lati...Continua su Articolo Originale...