Filetto di Tonno scottato con Carciofi saltati e tapenade di Olive Taggiasche

 

Una ricetta di Marco Blasi, socio Euro-Toques e cuoco de Al Cuoco di Bordo di Milano.

Ingredienti per 4 persone:
800 g di tonno rosso
carciofi
200 g di olive taggiasche
Sale maldon qb
Pepe qb
Olio evo qb

Procedimento
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con il succo di un limone.
Saltarli in padella a fuoco vivace per circa 10 minuti con olio evo, sale e pepe.
Per la tapenade, frullare molto finemente le olive con olio evo e sale.

Per il tonno, condire i filetti con olio evo, sale e pepe e scottarli un minuto per lato.
Comporre il piatto con il filetto di tonno tagliato a losanga, gli spicchi di carciofi saltati e gocce di tapenade di olive.
Rifinire con fiocchi di sale Maldon e olio evo.