Tagliolini di Pasta Fresca con polvere di Alga Spirulina e Gamberi Rossi Marinati, limone, capperi e peperoncino

 

Ricetta realizzata da Claudio Sadler, 1 stella Michelin, presidente de Le Soste e membro Euro-Toques Italia.

Una ricetta firmata dallo stellato Claudio Sadler per il Ristorante Gusto by Sadler, dove lo chef lavora affiancato da Giorgio Pignagnoli. Il locale si trova all’interno del 5 stelle Baglioni Resort Sardinia, situato nell’area marina protetta di Tavolara, in provincia di Sassari. Il ristorante è aperto anche al pubblico non ospite del resort.

INGREDIENTI PER 10 PERSONE
PER IL TAGLIOLINO
720g farina 000
490g tuorlo
20g olio evo

PER IL CARPACCIO DI GAMBERI ROSSI
20n gamberi rossi di prima scelta
q.b. sale
q.b. olio evo

PER LA POLVERE DI CAPPERI
60g di capperi lacrimella in salamoia

PER LA CREMA DI LIMONE
20n limoni naturali
q.b. zucchero

FINITURA
q.b. polvere di alga spirulina
q.b. peperoncino fresco
30n foglie di basilico

INDICAZIONI
PER I TAGLIOLINI
Mettere tutti gli ingredienti nel cutter e amalgamare il tutto, quindi ritirare nel sacchetto sottovuoto e riposare per almeno 4 ore.
Stendere la pasta alla macchina donandogli delle pieghe per dare forza e morso al tagliolino.
Quindi spolverare bene con della semola rimacinata, tagliare i tagliolini e conservarli in congelatore fino al momento del servizio.

PER IL CARPACCIO DI GAMBERI
Pulire accuratamente i gamberi rossi dalla testa il carapace e le interiora, avendo cura di conservare gli scarti per altre preparazioni.
Tagliare a metà i gamberi rossi per il lungo e posizionarli tra due fogli di carta forno leggermente unti con il “lato rosso” rivolto verso l’alto.
Battere bene con il batticarne e mettere in forma con un coppapasta diametro 6/7.
Ritirare in congelatore...Continua su Articolo Originale...