Tartare di Spigola, Ostrica e Crema al Limone

Ricetta dello chef Gianpiero Cravero del Cravero Osteria Contemporanea di Caltignaga (NO).

Ingredienti: 1 spigola freschissima (da circa 800 g), 12 ostriche media grandezza, una zucchina tagliata a cubetti piccoli, limone, sale, olio Evo, panna fresca.

Procedimento

Filettare la spigola, privarla della pelle e di tutte le lische. Salarla bene su entrambi i lati, tenere in frigo per 20 minuti.

Risciacquare con acqua fredda, asciugare bene e abbattere in freezer almeno 12 ore (abbattimento preventivo, per evitare il rischio Anisakis).

Aprire le ostriche, tagliarle a dadolini, mettere in ciotola e tenere in frigo.

Decongelare i filetti di spigola, tagliarli a dadolini, aggiungerli al trito di ostrica con qualche goccia di limone e un filo di olio. Mischiare bene e lasciar marinare qualche minuto...Continua su Articolo Originale...