Ricetta primaverile di Maurizio Urso, vicepresidente Euro-Toques e presidente Sicilia Accademia Nazionale Italcuochi.
Ingredienti per 1 persona:
Per il nero di seppia:
Procedimento: fai soffriggere il cipollotto con olio evo aggiungi il concentrato di pomodoro, il nero di seppia fai amalgamare bene e aggiungi il brodo vegetale, lascia cuocere lentamente lasciando ridurre il sugo finchè non prende spessore, salare e pepare.
Arrotola la seppia e abbatti a meno18° C subito dopo in affettatrice taglia finemente ottenendo una tagliatella .
Scotta le favette e i piselli e sgusciali mantenendoli in caldo...Continua su Articolo Originale...
- maccheroncino fresco g 80
- favette fresche g 30
- Piselli freschi g 30
- seppiolina g 40
- 4 ciliegini
- basilico g 3
- aglio
- sale
- pepe
- timo
Per il nero di seppia:
- cipollotto fresco g 20
- 1 sacca di nero di seppia
- concentrato di pomodoro g 30
- brodo vegetale
- sale
- pepe
Procedimento: fai soffriggere il cipollotto con olio evo aggiungi il concentrato di pomodoro, il nero di seppia fai amalgamare bene e aggiungi il brodo vegetale, lascia cuocere lentamente lasciando ridurre il sugo finchè non prende spessore, salare e pepare.
Arrotola la seppia e abbatti a meno18° C subito dopo in affettatrice taglia finemente ottenendo una tagliatella .
Scotta le favette e i piselli e sgusciali mantenendoli in caldo...Continua su Articolo Originale...
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