Maltagliati con Nero di Seppia, favette, ciliegino e tagliatella di Seppiolina

 

Ricetta primaverile di Maurizio Urso, vicepresidente Euro-Toques e presidente Sicilia Accademia Nazionale Italcuochi.

Ingredienti per 1 persona:
  • maccheroncino fresco g 80
  • favette fresche g 30
  • Piselli freschi g 30
  • seppiolina g 40
  • 4 ciliegini
  • basilico g 3
  • aglio
  • sale
  • pepe
  • timo

Per il nero di seppia:
  • cipollotto fresco g 20
  • 1 sacca di nero di seppia
  • concentrato di pomodoro g 30
  • brodo vegetale
  • sale
  • pepe

Procedimento: fai soffriggere il cipollotto con olio evo aggiungi il concentrato di pomodoro, il nero di seppia fai amalgamare bene e aggiungi il brodo vegetale, lascia cuocere lentamente lasciando ridurre il sugo finchè non prende spessore, salare e pepare.
Arrotola la seppia e abbatti a meno18° C subito dopo in affettatrice taglia finemente ottenendo una tagliatella .
Scotta le favette e i piselli e sgusciali mantenendoli in caldo...Continua su Articolo Originale...