Ricetta di Fausto Di Vora del Fausto’s Ristorante a Budapest e socio Euro-Toques Italia.
Ingredienti per 4 persone
Ripieno:
Pasta:
Salsa tonnata:
Salsa per la pasta:
Procedimento
Lo stinco viene salato, pepato e insaporito con tutti gli aromi. Dopo di che lo facciamo rosolare in una padella per 10 minuti circa in entrambi i lati. Nel frattempo puliamo e laviamo le verdure, tagliandole a cubetti. Quando pronte, aggiungiamo queste allo stinco, facciamo cuocere ancora 10 minuti. Bagniamo con del vino bianco e lasciamo evaporare e aggiungiamo il brodo di carne. Inforniamo a 180 gradi in forno ventilato preriscaldato e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza circa. Quando sará pronto, lo disossiamo, lo tagliamo a pezzettoni e lo lasciamo raffreddare...Continua su Articolo Originale...
Ripieno:
- 1 stinco di vitello
- 3 dl di brodo di carne non salato
- 1 dl vino bianco secco
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 aglio
- sale, pepe, rosmarino, salvia, timo
- 250 g mascarpone
- 1 tuorlo d’uovo
- 50 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- poca panna
Pasta:
- 150 g tuorli d’uovo
- 150 g farina 00
- 100 g farina grano duro
Salsa tonnata:
- 200 g patate bollite
- 100 g tonno in scatola sott’olio di ottima qualitá
- 3 cl olio di arancio
- 3 acciughe
- 2 pomodori secchi sott’olio
- 10 capperi in salamoia
- 2 dl di brodo di pesce
- basilico, sale, pepe
Salsa per la pasta:
- 100 g burro
- 3 cl olio extra vergine di oliva
- qualche cappero sale, pepe
Procedimento
Lo stinco viene salato, pepato e insaporito con tutti gli aromi. Dopo di che lo facciamo rosolare in una padella per 10 minuti circa in entrambi i lati. Nel frattempo puliamo e laviamo le verdure, tagliandole a cubetti. Quando pronte, aggiungiamo queste allo stinco, facciamo cuocere ancora 10 minuti. Bagniamo con del vino bianco e lasciamo evaporare e aggiungiamo il brodo di carne. Inforniamo a 180 gradi in forno ventilato preriscaldato e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza circa. Quando sará pronto, lo disossiamo, lo tagliamo a pezzettoni e lo lasciamo raffreddare...Continua su Articolo Originale...
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